01
Semi lavado
Blend Castillo + Cenicafé 1
Ni lavado ni natural: al grano se le quita parte de la miel del fruto y se seca con lo que queda. Da una taza redonda, dulce y sin filos: chocolate, panela y nuez.
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Expediente de territorioFinca
El Girasol
Una sola finca detrás de todos nuestros cafés. Aquí está de dónde viene, quién lo cultiva y por qué cada café sabe distinto.
Finca
El Girasol
Vereda
Génova, Quindío
Altitud
1.600 m.s.n.m.
Familia
Ortiz Blandón
Capítulo 01 / Historia
Una familia, una montaña
La Finca El Girasol está en Génova, al sur del Quindío, donde la cordillera se empina y el café crece despacio. La cuidan Robinson Ortiz Blandón y su familia.
Es la única finca con la que trabajamos. No compramos lotes sueltos ni mezclamos orígenes para rellenar: lo que vendemos es lo que sale de aquí, cosecha tras cosecha.
Por eso podemos decir quién recogió el café y en qué proceso terminó. No es una historia de marca; es la trazabilidad que cabe en una conversación.
Robinson Ortiz Blandón y familiaCapítulo 02 / Cultivo
Se recoge a mano, grano por grano
A 1.600 metros el fruto madura sin afán y concentra azúcares. En la finca conviven varias variedades: Castillo y Cenicafé 1, que arman el blend de la casa, más lotes de Tabi y de Colombia.
La recolección es selectiva: solo cereza madura. En eso están Luis Fabio Granada y José Tito Marín, que suben y bajan el lote varias veces en la misma cosecha.
Lo recogido en el día entra el mismo día a la tolva de beneficio. De ahí en adelante empieza a decidirse el sabor.
Capítulo 03 / Procesos
Tres maneras de secar el mismo fruto
El proceso es lo que pasa entre la cereza y el grano seco. Es la razón por la que tres cafés de la misma finca saben a cosas distintas.
02
Natural
Tabi
La cereza entera se seca con toda su pulpa. Es el proceso más lento y el más delicado de cuidar; a cambio, la fruta se mete en la taza: fresa, frutos rojos e hibisco.
Ver este café →03
Red Honey
Colombia
Se seca dejando la miel pegada al grano, en sombra y por más días. El resultado es dulce y masticable: caramelo, panela y chocolate con leche.
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Capítulo 04 / Sobre nosotros
Empezó con dos tintos y una discusión sobre el café
Dostintos empezó en una mesa de barrio en Armenia, discutiendo por qué era tan difícil saber de dónde venía el café que tomábamos todos los días. La respuesta corta: porque nadie lo cuenta.
Compramos directo a la Finca El Girasol, en Génova (Quindío). Tostamos en lotes pequeños, cada semana, y despachamos el mismo día que tostamos.
No usamos palabras raras si no hacen falta. En cada ficha va la finca, la variedad, el proceso y tres notas. Con eso alcanza para decidir.
Cercano, preciso, sin pose.
De la finca a su taza